来源:gaodeng 日期:2018 年 11 月 28 日

天然葡萄酒(Natural Wine)和有机葡萄酒(Organic Wine)都是近年来葡萄酒界的热门话题,两者之间的区别与联系也让许多人迷惑。那么,天然葡萄酒、有机葡萄酒究竟与普通的葡萄酒有什么区别?这两者之间又是怎样的关系呢?

有机葡萄酒:提倡自然耕作

我们先从比较有机葡萄酒说起。所谓的有机葡萄酒,指的就是酒庄以有机种植(Organic Viticulture)的葡萄酿造的葡萄酒。也就是说,有机葡萄酒的定义主要集中在“种植”──葡萄园不得使用人工化学制剂,如肥料、除草剂、农药或是杀菌剂等。

许多欧洲国家的“有机”认证,只限于农地耕作层面;相比之下,一些新世界葡萄酒产国如美国和澳大利亚等对有机的定义则还包括生产和包装层面。

换句话说,有机种植的葡萄在采摘之后,酿酒师仍然可以使用添加剂、防腐剂等,因此我们才有“天然葡萄酒”的定义。

天然葡萄酒:不使用任何添加剂

众所周知,葡萄酒产业一直以来都非常依赖各种人工添加剂。大家都知道酿酒师会在葡萄酒里添加二氧化硫,以增强葡萄酒的抗氧化性。而硫化物则是最为人所知的葡萄酒添加剂了。此外,像阿拉伯胶(Gum arabic)、紫米加(Mega purple)等合乎法律、能够提高葡萄酒品质稳定性的添加物也被广泛应用于酿酒过程中。

阿拉伯胶来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,广泛应用于食品工业之中,是安全无害的增稠剂,有助于稳定葡萄酒的风味,还可以缓和廉价葡萄酒里面的干涩的单宁口感。

而所谓的“天然葡萄酒”,就是完全采用纯天然工艺,不添加任何添加剂酿造的葡萄酒。不过,这个定义实际上有些模糊,这也是目前业界对天然葡萄酒的界定仍然存有争议的原因。

不过,从目前的定义来看,天然葡萄酒实际上就是有机种植的葡萄在酿酒过程中不添加任何人工添加剂的葡萄酒。因此,天然葡萄酒一定是有机葡萄酒,但是有机葡萄酒未必属于天然葡萄酒

除了天然与有机葡萄酒之外,听起来比较“玄乎”的生物动力葡萄酒(Biodynamics)也是让许多人感兴趣的话题。所谓的生物动力学种植法与有机种植实际非常接近──有机耕种期望人类停止所有对于环境的破坏,而生物动力学种植法着重在如何补救已被破坏多年的种植环境。也就是说,生物动力生物动力学种植法实际上包含部分有机种植的理念,但更强调人类耕作与天然物质以及天象星象的配合。

而对于消费者来说,无论是有机种植、生物动力学种植还是天然葡萄酒,它们都不一定保证能酿出最好的酒。实际上,由于天然葡萄酒完全不使用添加剂,其酿酒稳定性要比普通的葡萄酒略低。在味道上,有机葡萄酒一般与普通的葡萄酒差别不大,而天然葡萄酒往往由于天然酵母的使用而口味独特,甚至有人将其形容为带有酸啤酒的味道。此外天然葡萄酒更需要比较理想的存酒环境,同时应该在买入后1年内喝掉。

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