来源:gaodeng 日期:2018 年 11 月 28 日

如果要在世界上找一个能与法国相媲美的葡萄酒国家,那么就非意大利莫属。而在产区与葡萄品种星罗棋布的意大利,皮埃蒙特(Piemonte)无疑是全意大利最精彩、最具有当地特色、也最能从葡萄酒中表现土地精神的葡萄酒产区。这个产区内又有两个骄傲的代表,它们就是巴罗洛和巴巴莱斯科。

巴罗洛葡萄酒

– Barolo Wine –

01、巴罗洛葡萄酒的概述

巴罗洛(Barolo)葡萄酒,早在中世纪就已名声鹊起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒,是皮埃蒙特产区的骄傲,经过几个世纪的起起伏伏,巴罗洛葡萄酒已成为饮酒者身份的象征,拥有自己强烈的个性。

由于巴罗洛葡萄酒是最早被评为DOCG的葡萄酒,因此,意大利法律法规对其有明确的规定:巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。

巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(Barolo Riserva)”的标记。此外,还有一系列的其它的相关规定。

02、巴罗洛葡萄酒的演变之路

巴罗洛葡萄酒由意大利独产的内比奥罗葡萄酿制而成。而事实上,在19世纪中期以前,内比奥罗葡萄酒属于甜酒范畴。这是因为内比奥罗葡萄要到10月底才会成熟,而此时巴罗洛气温已开始逐步下降,到11、12月份,整个皮埃蒙特区极度严寒,以至于葡萄汁无法进行发酵,因此残余糖分含量较高。

为解决这一问题,格瑞泽•卡武尔的市长邀请法国酿酒师来巴罗洛以提高酿酒技术,让内比奥罗葡萄汁能够完全发酵,这才有了第一瓶现代化的巴罗洛葡萄酒。

这种干型的红葡萄酒很快就受到王公贵族们的追捧,因此,巴罗洛葡萄酒有“酒中之王,王者之酒”的尊号。此后,巴罗洛葡萄酒一直因它绝佳的品质和天生的贵族气息为意大利皇室成员所推崇。

03、巴罗洛葡萄酒的酿酒葡萄

巴罗洛葡萄酒选用100%的内比奥罗酿制。内比奥罗属于晚熟型的葡萄品种,对生长环境的要求很高,种植难度堪比娇贵的黑皮诺,因此,在上世纪90年代,巴罗洛生产者曾申请希望酿造巴罗洛葡萄酒所需的内比奥罗的含量从100%降低到90%,但这一请求最终没有被采纳。

04、巴罗洛葡萄酒的风格特点

关于巴罗洛葡萄酒的特点,罗伯特•帕克的评价是:“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”

巴罗洛葡萄酒拥有多种复杂的香气类型,最典型的是焦油和玫瑰的香气,以及散发着的其他各种香气,包括西洋李子、巧克力、干果、桉树、皮革、薄荷、桑树、李子、香料、白松露以及干燥和新鲜草药等香气。巴罗洛葡萄酒另一个突出特点是结实耐久存。

不过,由于日照、纬度、气候和土壤类型的不同,巴罗洛葡萄酒也可分为东、西两区。西部土质以石灰质泥土为主,此地出产的巴罗洛葡萄酒单宁更细致,香气更开放,果味更浓的,成熟时间也比其他地方的早一些。而东部葡萄园多以贫瘠、多砾石的土壤为主,因此生产的多半酒酒质更加浓缩,所产的酒也是巴罗洛最强劲结实的酒款,需要极长的熟成时间。

巴巴莱斯科葡萄酒

– Barbaresco Wine –

01、巴巴莱斯科葡萄酒的概述

巴巴莱斯科葡萄酒(Barbaresco)一度被视为是名气比其更盛的巴罗洛葡萄酒的替身,直到穿着鲜艳的米索尼(Missoni)毛衣的安杰洛•嘉雅(Angelo Gaja)的出现,巴巴莱斯科葡萄酒才大步地迈向了世界舞台。如今,巴巴莱斯科葡萄酒已被视为内比奥罗(Nebbiolo)的典范,是皮埃蒙特的精华葡萄酒之一。

1980年,巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制,这些葡萄大多产自巴巴莱斯科村、内华村(Neive)和特黑索(Treiso)村。

巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿),而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上,酒精度必须达到12.5%以上,不过许多酒的酒精度都接近13.5%。

02、巴巴莱斯科葡萄酒的演变之路

1980年,巴巴莱斯科才被评为DOCG葡萄酒。1850年以前:由于天气寒冷,技术还处于低端水平,该产区的内比奥罗葡萄大多被用来酿造甜酒。1850年至1970年,法国酿酒师路易斯•乌达尔(Louis Oudart)通过引进发酵技术,延迟收成,长时萃取以及在大桶中的无止尽陈年等方法,酿造出口感结实的干型葡萄酒,一直沿用到20世纪70年代。

1970年到现在,现代酿酒派悄然崛起,他们将“果味”也视为评断品质的标准之一。随着现代化的酿酒技术和设备的引进,现代风格的巴巴莱斯科葡萄酒酒香浓郁甜美,果酱般的浓缩风味中又带有树叶般的淡香,有时还带有蘑菇和松露的香气。虽然仍是需要陈放的年轻酒质,但此中所含的单宁却是建构难忘风格的一部分,这些活跃的单宁统和着这些风味,清新活化着人们的味蕾。

03、巴巴莱斯科葡萄酒的酿酒葡萄

巴巴莱斯科葡萄酒也选用100%当地出产的内比奥罗酿制。不同的是,巴巴莱斯科坐落于塔纳河(Tanaro)南部,得益于海洋的影响,该产区的内比奥罗成熟以及发酵相对更早一些,浸皮时间也更短。由于面积不到巴罗洛产区一半,产量仅有巴罗洛的1/3,巴巴莱斯科葡萄酒风格更加统一,在市场上也更难以买到。

04、巴巴莱斯科葡萄酒的风格特点

品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。但巴巴莱斯科产区三大村庄的葡萄酒又各具特色。

巴巴莱斯科村生产的巴巴莱斯科葡萄酒酒体轻盈,酒裙透明有光泽,结构丰满均衡,香气优雅浓郁。而内华(Neive)村生产的巴巴莱斯科葡萄酒以酒体丰满,单宁强劲,结构丰富而闻名。特黑索(Treiso)村生产的巴巴莱斯科葡萄酒则最为轻盈,以其酿造工艺而出名。

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作为皮埃蒙特最耀眼的两颗明珠,巴巴莱斯科和巴罗洛总逃脱不了被比较的命运。两者来自同一个产区,它们都采用“雾葡萄”之称的内比奥罗(Nebbiolo)酿造,也都同时既指葡萄酒、也指葡萄产区,还都属于意大利DOCG级别的葡萄酒。

巴罗洛经常被誉为皮埃蒙特的葡萄酒之王,而巴巴莱斯科则常被称作王后。这个概念还是太抽象了,谁知道巴巴莱斯科是不是葡萄酒界的武媚娘呢?所以啊,欲知异同如何,且喝一杯再说。

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