来源:SuperWine 日期:2018 年 11 月 28 日

如果要是问该如何品鉴一杯葡萄酒,想必很多朋友都知道:先“望”,后“闻”,再“品”。

但是大家别忘了,在SuperWine的展会上不只有葡萄酒,还有烈酒与洋酒等展出品类呢。若是在展会上碰到了喜欢的烈酒,你知道该怎么品尝它吗?其实方法还是:先“望”,后“闻”,再“品”。但是,在“望、闻、品”中,其方式与葡萄酒会有所不同。

第一步:望

不论是品鉴葡萄酒还是烈酒,第一步都是“望”。首先,我们需要准备一个品酒杯。一般品鉴葡萄酒使用的品酒杯是国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯。这种品酒杯呈现出郁金香的形状,有利于聚集香气。

烈酒品鉴也有其专门使用的酒杯,其形状与葡萄酒品酒杯相似,只是比葡萄酒品酒杯略小。因此,如果实在找不到烈酒品鉴杯,也可以使用国际标准化组织制定的品酒杯。

品鉴葡萄酒时,需要往杯中倒入50毫升葡萄酒,而烈酒只需要倒入25毫升。然后,与品鉴葡萄酒时相同,我们需要观察烈酒的澄清度,大多数烈酒都是清澈透亮的,如果出现模糊不清或色调呆滞等现象,就要考虑是否存在缺陷。

其次就是颜色,烈酒的颜色可以表明其风格和年龄,无色的“白烈酒”,通常不陈年,黄金色与棕色的烈酒通常在橡木中陈年,但有些是加入焦糖以增加其颜色。还有一些其他,比如“乳化现象”等。

第二步:闻

在闻的过程中,葡萄酒与烈酒则有所不同。在闻一杯葡萄酒的时候,你需要轻轻晃动酒杯,让葡萄酒中的香气充分散发出来。而在闻烈酒之前,你首先需要加入25毫升的常温纯净水,以避免酒精的浓度过高,使我们的鼻腔脱水而失去嗅觉。

此外,加入纯净水有利于释放烈酒的芳香,不需要特意摇晃酒杯,我们就能闻到烈酒的香气。需要注意的是,在品鉴多款烈酒的时候,我们需要注意每款烈酒所加纯净水的量必须相同,以保证我们能做出公正的比较。

与葡萄酒的香气不同,烈酒很少有新鲜水果的芳香,更多的是在陈年的过程中橡木桶发生反应带来的芳香或者添加的焦糖所带来的香味。

第三步:品

加入纯净水对品尝烈酒也是百利而无一害,若是不加,浓烈的酒精会麻痹我们的味蕾,降低我们的感官体验。品尝烈酒时,我们可以先饮用一小口,让酒在口腔中搅动数秒钟,然后吐出或咽下。

此时,残余在我们口中的酒,会随口腔中的热度而挥发,使我们的感官体验达到极致,让我们能慢慢品味出一款烈酒的风味。除此之外,与葡萄酒相同,我们还需要感受一款烈酒的酒体、酒精度和回味。

人们对酒体的感知常被描述为口感,这包括对烈酒的丰满度、质感和粘性以及对酒精度、糖分和风味物质(有时候也会包括橡木桶单宁)的整体感知。一款烈酒的酒体可以描述为轻盈、中等或者饱满。

整体而言,烈酒的酒精度都比较高,年轻的烈酒和那些在蒸馏后保留了较多风味物质的烈酒尝起来会显得有点粗糙,而那些陈酿已久的烈酒和那些纯粹干净的烈酒喝起来则非常“柔和”。

烈酒之间最大的区别在回味(咽下或吐掉酒后口中的残留的味道)中可以提现。风格清淡的伏特加和朗姆酒回味短,清澈,简单。而像很多年熟化的干邑,威士忌,在吐出或咽下后的一分钟内会展现出一些列不同风味。

最后,无论葡萄酒亦或是烈酒,我们都应当客观的进行评价。一款烈酒的烈酒标准是:平衡度,回味长度,复杂性,浓度以及产地代表性。

另外,第20届SuperWine的举办时间是2019年5月29日-31日,距离开展时间还早。大家学些更多葡萄酒及烈酒的专业知识,到时在上海的国家会展中心SuperWine的展会现场,你就可以口吐莲花、滔滔不绝……(装X)

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