来源:gaodeng 日期:2018 年 4 月 23 日

葡萄酒专业人士在品鉴一款红葡萄酒时会用专业的词汇将其口感清晰的描述出来,其中有 60% 以上的口感词语跟酚类物质有关(特别是酚类物质带来的收敛性)。

描述红葡萄酒的词汇如下:

1、颗粒感(Particulate)

酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石(Talc)、湿黏土(Wet Clay)、粉末(Powder)、灰泥(Plaster)、白垩质(Chalky)等。

2、表面顺滑感(Surface Smoothness)

口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮(Furry)、天鹅绒(Velvet)、丝绸(Silk)、绒面革(Suede)、金钢砂(Emery)等。

3、复杂感(Complex)

收敛性、风味和酸度平衡,三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软(Soft)、柔顺(Supple)、肉质的(Fleshy)、丰富(Rich)等。

4、干燥感(Drying)

口腔因缺乏润滑性而形成干燥的感觉。描述干燥感的词语包括麻木的(Numbing)、烘烤似的(Parching)、干的(Dry)等。

5、动态感(Dynamic)

涉及到口腔运动时的感觉。描述动态感的词语包括起皱的(Pucker)、有嚼劲(Chewy)、紧致(Grippy)、胶粘(Adhesive)等。

6、粗糙感(Harsh)

酸度和涩度粗糙不平衡,产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬(Hard)、粗糙(Abrasive)、侵略性(Aggressive)等。

7、不成熟(Unripe)

过度的涩味、酸味和过多的绿色风味带来的不愉快感觉,主要是因为葡萄的成熟度不够造成的。可以描述不成熟口感的词语有生靑(Green)、树木汁液感(Sappy)、树脂味(Resinous)等。

 

8、刺激感(Irritation)

主要是碳酸作用和酸带来的刺激性感觉。用于描述刺激感的词语包括刺痛感(Tingly)、轻微气泡的(Spritzy)、针刺般的(Prickle)等。

9、热感(Heat)

主要是酒精带来的感觉。可以用于描述热感的词语包括热辣(Hot)、温暖(Warm)等。

10、质地(Texture)

单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑(Smooth)、奶油般的(Creamy)、油腻的(Oily)等。

11、重量(Weight)

舌头感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的词语包括轻薄的(Thin)、厚重的(Thick)、水水的(Watery)等。

朋友们在品尝葡萄酒或者参加葡萄酒酒会时,可以用以上的词汇与人交流探讨,葡萄酒更多的还是要亲自去尝试和实践。

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